کلم پلو شیرازی 

مواد لازم:

برنج .....................................................................................4 پیمانه پلوپز

کلم قمری............................................................................... 2 عدد بزرگ یا 4 عدد کوچک

سبزی کلم پلو شیرازی(تره – ترخون -شوید-ریحان)........................... 300 گرم خورد کرده

گوشت چرخ کرده ......................................................................200 گرم

آرد نخود چی .............................................................................50 گرم

پیاز متوسط(رنده شده) ................................................................1 عدد

آبلیمو..................................................................................... 2/1 استکان

نمک /فلفل/زردچوبه..................................................................به مقدار لازم

طرز تهیه:

اول از همه برنج رو طبق روال همه پلو هائی که میخواید درست کنید خیس کنید و نمک بزنید

بعد کوفته ریزه ‌ها را آماده کنید. برای اینکار پیاز رنده شده رو همراه با نمک و فلفل و زردچوبه و آرد نخودچی به گوشت چرخ کرده اضافه کرده میکنیم و خوب مخلوط کنید . از مخلوط کوفته‌های کوچکی درست کنید کوفته‌ها نباید بزرگ باشه ( اندازه فندق ) بعد از اینکه همه گوشت رو کوفته کردید اونا رو توی یه ماهیتابه با  یکی دو قاشق روغن کنید.

به نقل از شیرازی های قدیم : خیلی قدیما به جای آرد نخودچی از آرد تفت داده شده استفاده میکردند یعنی آرد را در ماهی تابه میریختند و روی شعله ملایم تفت می دادند تا رنگ آن کرم رنگ شود. مدام هم میزندند تا نسوزه  وبعد که سرد میشد یه گوشت اضافه میکردند . حالا چرا؟ نمی دونم !!

به هر حال دونستنش خالی از لطف نیست چون ممکنه یه جائی هوس کلم پلو شیرازی کنید آرد نخودچی نداشته باشید!!!! از آرد معمولی بو داده استفاده کنید.

حالا کلم ها رو آماده کنید: کلم قمری رو پوست بکنید و مثل سیب زمینی خلال کنید دقت کنید اگر کلم ریشه داره اونا رو جدا کنه چون تو پلو بد میشه تیز تیزی میشه!!

یک قاشق چای خوری زردچوبه را روی آن بپاشید روغن و آب لیمو رو هم اضافه کنید و روی شعله ملایم قرار بدید تا بپزه و سرخ بشه . اینجا ممکنه بوی خوبی نداشته باشه ولی بعد که سرخ شد درست میشه

سبزی ها رو پاک کنید و خرد کنید ( من از این سبزی های دسته ای گرفتم ریحون و ترخونش رو دو تا دسته گرفتم. کافی بود.)


قابلمه را تا نیمه آب کنید و بذارید آب جوش بیاید. برنج رو بریزید تو آب بعضی ها  یک قاشق چای خوری زردچوبه هم با برنج تو آبجوش میریزند من نریختم . بذارید برنج تو آب بجوشه تا نرم بشه برنج کلم پلو رو باید خشکتر بردارید . یعنی وقتی یدونه از برنج رو زیر دندون میذارید هنوز یکم سفت باشه.

برنج رو آب‌کش کنید .یکم آب سرد روی برنج بریزید تا نمکهای اضافیش شسته بشه.

قابلمه ای که میخواهید برنج رو دم کنید روی گاز بذارید کمی روغن ته قابلمه بریزید. برنج رو تو آبکش با سبزی مخلوط کنید ( اینکار رو تو چند مرحله انجام بدید)

 

 کمی برنج مخلوط با سبزی  کف قابلمه بریزید حالا از کلم سرخ شده و کوفته قلقلی ها  روی برنج بریزید

این کار را مجددا" تکرار کنید تا برنجها تموم بشه . دور برنج رو از اطراف قابلمه بالا بکشید تا مثل کوه بشه وسط قابلمه اینطوری دیگه  برنج های دور و اطرافش ته دیگ نمیشه  پلو را با حرارت ملایم برای یک تا یک ساعت و نیم دم کنید.

وقتی تو دیس میکشید کاملا" با هم مخلوطش کنید تا کلم و کوفته ها یه جا جمع نشه

این غذا رو با سالاد شیرازی یا ترشی سرو کنید

نوش جان